Pempek Lenjer khas palembang
700 gr ikan tenggiri (saya pakai mackerel)
150 ml air
3 btr telur ukuran sedang, kocok lepas
500 gr tepung sagu (kalau tidak ada bisa diganti tepung tapioka)
1 bh bawang putih yg sudah dihaluskan
2 sdt garam
- Karena beli ikan tanpa tulang,
jadi lebih gampang.
- Taruh ikan di atas permukaan yg
datar. Ambil dagingnya menggunakan sendok makan. Ambil serat2 putihnya dan
kulitnya dibuang (pastikan berat ikan bersih 700 gr)
- Siapkan food prcessor, giling
ikan, telur dan garam serta bw putih halus hingga tercampur rata
- Pindahkan adonan ikan ke dalam
mangkuk yg lebar
- Tambahkan tepung sagu
sedikit demi sedikit, aduk rata
- Jangan aduk terlalu lama karena
akan membuat empek2 menjadi keras
- DIdihkan air di panci,
ambilsedikit adonan, rebus hingga mengapung, jika rasanya sudah pas, mulai
membuat adonan menjadi bentuk lonjong
- Masukkan pempek ke dalam panci,
rebus sampai semuanya mengapung ke permukaan.
- Angkat lalu tiriskan, lalu
tiriskan
- Panaskan minyak, lalu goreng
hingga kecoklatan
- Jangan menggoreng terlalu lama
karena pempek akan meletup.
- Potong2 pempek yang sudah
matang
- Hidangkan bersama mie kuning,
irisan ketimun, siram dengan kuah cuka lalu taburi dengan ebi halus.
Sangrai ebi, lalu diblender halus
- Haluskan bawang putih bersama
dng kulitny, cabai merah dan garam
- Masukkan ke dalam 500 ml air,
tambahkan dng irisan gula jawa dan asam (atau cuka)
- Masak hingga mendidih, icip2
hingga rasanya enak dan pas.
- Angkat, lalu saring.
By: Novi Arimbawati, Irma Afidatul Hima, Afidatul Azizah, Diana Pratiwi, Eliyah Kholifatur R
RESEP RUJAK CINGUR SURABAYA KHAS JAWA TIMUR
RUJAK CINGUR SURABAYA KHAS JAWA TIMUR
|
- Kacang panjang, 150 gram potong 2,5 cm
- Taoge, 100 gram
- 250 gram cingur/hidung sapi, rebus lunak, buang kulitnya, goreng, potong 2 cm
- 1-2 buah ketimun muda, iris tipis
- Tempe goreng, 200 gram potong dadu 1,5 cm
- 1 buah tahu putih besar goreng, potong dadu 1 1/2 cm
- Kangkung, 100 gram
- Bengkuang/kedondong kupas, potong menurut selera
- Kerupuk udang
- 2 sdm kacang tanah goreng matang
- 5 buah cabai rawit
- 2-3 sdm petis udang
- 1/4 sdt terasi
- 1 buah pisang batu muda iris tipis
- 1 sendok teh asam jawa
- 100 ml air matang
- Garam dan gula menurut selera
- Rebus masing-masing bahan sayur sampai matang kemudian tiriskan.
- Haluskan semua bahan untuk membuat Sambal Rujak Cingur Surabaya
- Campur rata semua bahan untuk membuat Rujak Cingur Surabaya dengan Sambal Rujak Cingur.
- Angkat dan sajikan.
- Lebih nikmat disajikan dengan kerupuk.
Resep Lethok Khas Ngawi
Bahan-Bahan :
- Tempe Mentah (segar)
- Tempe medem (setengah busuk) sedikit saja
- Santan Kelapa
- Bisa juga tambahkan tahu goreng, daging ayam atau tulang ayam potong kecil-kecil
- Garam
- Gula
- Penyedap Rasa
- Ro*co / mas*ko
- Cabai (sesuai selera)
- Bawang merah
- Bawang putih
- Daun salam
- Lengkuas
- Daun Jeruk Purut / Jeruk pecel
- Bawang Merah Goreng Secukupnya.
- Haluskan semua bumbu (usahakan dengan cobek/layah : jawa), kemudian tumis di wajan dan tambahkan garam, gula penyedap rasa, ro*co/mas*ko secukupnya.
- Setelah bumbu tercium bau harum, masukkan sedikit air ke wajan dan biarkan tercampur dengan bumbu yang ditumis tadi. Kemudian masukkan daging ayam, tempe mentah (segar) dan tempe medem (busuk) dan tunggu sampai tempe mentah (segar) lunak / empuk
- Setelah tempe mentah (segar) lunak/empuk, ambil kemudian haluskan dengan menggunakan cobek / layah (jawa).
- Setelah tempe terasa halus, masukkan kembali ke wajan tempat memasak tadi jangan lupa masukkan daun salam, lengkuas yang dimemarkan/dikeprek, serta Daun Jeruk, masak hingga mendidih.
- Setelah mendidih, hidangkan di mangkok atau tempat sayur dan diatasnya taburi bawang merah goreng.
by AFIDATUL AZIZAH
Resep Rawon Khas Jombang
Banyak versi atau cara memasak rawon semuanya menghasilkan sensasi yang berbeda. Kalau anda tertarik membuatnya silahkan lanjutkan membaca artikel ini.
Bahan-bahan:
- 300 gr daging pilih yang agak berlemak (nggajih kata orang jawa)
- tauge pendek warna putih yang masih muda
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai dimemarkan
- 2 cm lengkuas atau laos yang dimemarkan
- garam dan merica secukupnya
- 6 gelas air
Bumbu yang dihaluskan:
- 4 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 5 buah kluwek, diambil isinya
- 2 buah cabai merah
Cara memasak:
Potong daging sapi menjadi kotak-kotak kecil. Panaskan 2 sendok makan minyak dan tumis bumbu yang dihaluskan bersama serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Tambahkan garam dan merica secukupnya.Panaskan enam gelas air dalam sebuah panci masukkan bumbu yang telah ditumis, masukkan daging dan rebus hingga masak atau daging cukup empuk. Apabila air berkurang, tambahkan sesuai selera.
Hidangkan bersama nasi hangat dan taburi tauge. Jika anda penikmat sambal jangan sampai ketinggalan. Rasa pedas akan menambah selera makan anda. Selamat menikmati
RESEP COTO MAKASSAR ASLI ENAK
Bahan dan Bumbu :
500
gram daging sapi, cuci bersih
500
gram jerohan dan hati sapi, cuci bersih
2½
liter air cucian beras, bilasan terakhir
250
gram kacang tanah sangrai, buang kulit ari, haluskan
5
batang serai, memarkan
2 ruas
lengkuas, memarkan
2 cm
jahe, memarkan
5
lembar daun salam
minyak
untuk menumis
Haluskan :
10
butir bawang merah
8 siung
bawang putih
1 sdm
ketumbar sangrai
½ sdt
jintan putih
½ sdm
merica
garam
secukupnya
RESEP SAMBAL TAUCO :
1 sdt
garam
1 sdt
gula pasir
150 ml
air
minyak
untuk menumis
Haluskan :
5 butir
bawang merah
3 siung
bawang putih
5 buah
cabai merah keriting
10 buah
cabai rawit
2 sdm
tauco
Penyajian :
irisan
daun seledri
irisan
daun bawang
bawang
goreng untuk taburan
jeruk
nipis
sambal
tauco
nasi
lepat atau ketupat
Resep Tempoyak Khas Jambi
1 buah ikan patin segar,bersihkan (kalo bisa yang masih hidup), belah 2 bagian
2 btg serai dikeprak
2 lbr daun salam
6 cm laos, dikeprak bagi 2
4 lbr daun pisang utk pembungkus ( 1 bagian ikan dibungkus 2 lembar)
4 bh tusuk sate kecil/lidi/tusuk gigi (kalo gak ada yg laen)
tempoyak
10 bh cabe merah + 5 bh cabe rawit
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
6 btr bwg merah
1 btr bwg putih
Garam, gula, vetsin, sedikit saja.
- Haluskan bahan-bahan di atas (kalo mau laos dihaluskan jg boleh), lalu ambil sedikit tempoyak yg sudah jadi, campurkan dengan bumbu halus itu.
- Cicip, sudah pas atau tidak, manis dan asinnya (pasti asamnya sudah pas karena dari tempoyaknya)
- Ambil 2 lembar daun (godong) utk membungkus taruh bumbu halus , lalu taruh 1 bgn ikan, lumuri lg ikan dgn bumbu, beri 1 btg serai, 1 lbr salam, lalu bungkus dan sematkan lidi.
- Lakukan yg sama dengan 1 bgn ikan yg lain, jd bumbu halusnya dibagi 2 saja.
- Diamkan semalaman di kulkas, besoknya, dikukus sampai mtg +/- 20 menit, api sedang, lalu taruh di teflon, panggang sbntr saja, agar kering, siap dihidangkan.
By: Novi Arimbawati,